หลักการทำงานของโรงสีข้าวคือการลอกเปลือกนอกของข้าวกล้องออกด้วยกลไกเพื่อให้กลายเป็นข้าวขาว หลักการทำงานของโรงสีข้าวแต่ละประเภทอาจแตกต่างกันไป ต่อไปนี้คือหลักการทำงานของโรงสีข้าวทั่วไป:
• เครื่องสีข้าวชนิดเช็ด: แรงเสียดทานระหว่างเมล็ดข้าวและระหว่างเมล็ดข้าวกับโครงสร้างที่ฟอกขาว ใช้ในการทำให้ข้าวกล้องขาวขึ้น แรงดันในการทำงานภายในห้องทำงานค่อนข้างสูง ซึ่งอาจทำให้ข้าวแตกได้
• โรงสีข้าวชนิดสีข้าว: ลูกกลิ้งที่มีกรวดเพชรเคลือบน้ำมันบนพื้นผิวใช้สีข้าวกล้องด้วยความเร็วสูงเพื่อให้บรรลุวัตถุประสงค์ในการทำให้ข้าวกล้องขาว โรงสีข้าวประเภทนี้ผลิตข้าวหักได้น้อยกว่า แต่รำข้าวจะมีแป้งมากกว่า และความแม่นยำของข้าวก็แตกต่างกัน
ในการใช้งานจริง หลักการทำงานของเครื่องสีข้าวอาจแตกต่างกันไป ขึ้นอยู่กับรุ่นและการออกแบบเฉพาะ นอกจากนี้ เพื่อให้ได้ประสิทธิภาพการสีข้าวที่ดีขึ้น จำเป็นต้องใส่ใจปัจจัยต่างๆ เช่น ปริมาณความชื้นของข้าวและการทำความสะอาดสิ่งสกปรก และดำเนินการและปรับเปลี่ยนอย่างเหมาะสมตามความต้องการที่แท้จริง